食品安全良好习惯

1.世界卫生组织推荐的食品安全五大要点

（1）保持清洁：餐前便后要洗手，洗净双手再下厨。饮食用具勤清洗，昆虫老鼠要驱除；

（2）生熟分开：生熟食品要分开，切莫混杂共保存。刀砧容器各归各，避免污染惹病生；

（3）完全煮熟：肉禽蛋品要煮熟，贪吃生鲜是糊涂。虫卵病菌需杀尽，再度加热也要足；

（4）安全存放：熟食常温难久藏，食毕及时进冰箱。食前仍需加温煮，冰箱不是保险箱；

（5）材料安全：饮食用水要达标，菜果新鲜仔细挑。保质期过不再吃，莫为省钱把病招。

2.如何保持清洁

（1）勤洗手  餐前、处理食物前，烹制食物或处理原料期间，处理生肉或家禽后需洗手。处理不洁的设备和用具后、上厕所后需洗手。触摸耳鼻、口腔、头发或身体其他部位后需洗手。 触摸如钱币等其他物品后需洗手。处理垃圾或触摸化学物品后需洗手。

科学的洗手方法是以温水和香皂清洗双手，首先用流动的水把手润湿，包括手腕、手掌和手指均要充分淋湿，用香皂涂抹双手各部位，双手互搓擦至少20秒，搓洗双手的手心、手背、手指、指尖、指甲及手腕，然后用清水彻底冲洗双手，捧水将水龙头冲洗干净，关闭水龙头。推荐“六步洗手法”，每次洗手2分钟，养成经常洗手的好习惯，可有效预防“病从口入”。

  第一步：掌心相对，手指并拢相互摩擦

第二步：手心对手背沿指缝相互摩擦，交替进行

第三步：掌心相对，双手交叉沿指缝相互摩擦

第四步：双手指交锁，指背在对侧掌心旋转搓擦，交替进行

第五步：一手握另一手大拇指旋转搓擦，交替进行

  第六步：指尖在对侧掌心前后擦洗，搓洗手腕，交替进行

（2）保持饮食用具清洁  食物制作过程中，要保持操作台面和餐厨用具的清洁，使微生物没有生长的机会。潮湿状态下微生物生长迅速，所以清洗和干燥清洁设备很重要。推荐正确清洗餐具的方法如下：

  a.将餐具上的油渍和食物屑抹除。

  b.用干净热水和清洁剂将餐具认真擦洗，然后用清水冲洗。

  c.让餐具自行风干或用清洁抹布抹干。

  d.放入密封橱柜内以防灰尘、害虫及老鼠沾污。

餐具与熟品容器应当定期进行消毒，消毒方式有开水浸烫、煮沸消毒、消毒碗柜消毒等。消毒后的餐具应存放在干燥、卫生的碗架上。

（3）防止厨房受到害虫、老鼠及其他动物的滋扰

  a.盖好食物或把食物放入密封容器。

  b.盖好垃圾桶，并每天至少清倒厨房垃圾一次。

  c.保持地面、排水管道清洁，及时清理食物残渣。

  d.使用杀虫剂或杀鼠药消灭虫鼠，但要避免污染食物。

  e.禁止宠物进入厨房。